Loja do Carlos

R$ 29,90 R$ 8,90 Liberação Imediata

Comprar Adicionar à Sacola de Compras

# A HISTÓRIA E A EVOLUÇÃO DO FAST FOOD E SEUS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA ### Da Linha de Montagem da Alimentação à Crise Global de Doenças Crônicas: Transição Nutricional, Ultraprocessados e Regulação Alimentar **Por Carlos Leandro Costa dos Santos (Professor Carlos)** --- ### SOBRE A OBRA *A História e a Evolução do Fast Food e seus Impactos na Saúde Pública* é uma obra de referência técnica, ensaio historiográfico e divulgação científica de alto padrão que investiga as engrenagens industriais, químicas, corporativas e políticas que transformaram a alimentação humana de um ritual milenar de comensalidade em uma mercadoria ultraprocessada padronizada em escala planetária. Apoiado nas pesquisas seminais de **Eric Schlosser** (*Fast Food Nation*) e **Michael Moss** (*Salt Sugar Fat*), nas investigações epidemiológicas de **Carlos Augusto Monteiro** (NUPENS/USP, criador da Classificação NOVA) e **Barry Popkin** (teórico da Transição Nutricional), e nas diretrizes soberanas do **Guia Alimentar para a População Brasileira**, o livro disseca a fisiopatologia molecular das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), a engenharia sensorial do *bliss point* e as disputas regulatórias sobre a rotulagem frontal de advertência da ANVISA. --- ### O QUE VOCÊ ENCONTRARÁ NESTA EDIÇÃO COMPLETA (50 PÁGINAS A4): 1. **Investigação Historiográfica Completa:** - O pânico sanitário dos frigoríficos de Chicago (*The Jungle*, 1906) e a assepsia teatral de porcelana branca do White Castle (1921); - O revolucionário *Speedee Service System* dos irmãos McDonald (1948): cronômetro, cardápio de 9 itens e a eliminação de garçons; - O *deskilling* da força de trabalho e a escala continental de Ray Kroc com a batata congelada de J.R. Simplot; - A chegada ao Brasil em 1979 na Rua Hilário de Gouveia (Copacabana) e a simbiose com as praças de alimentação de shopping centers. 2. **A Ciência Oculta por Trás da Hiperpalatabilidade:** - A sagrada tríade corporativa: sal, açúcar e gordura atuando na química da compulsão; - O cálculo matemático do *bliss point* (ponto de êxtase) de Howard Moskowitz e o mascaramento de *off-notes*; - A física da *densidade calórica evanescente* e o contraste dinâmico de texturas; - O bypass dos hormônios da saciedade (leptina, grelina, PYY) e o ciclo dopaminérgico no núcleo accumbens. 3. **Epidemiologia e Fisiopatologia das DCNT:** - A teoria da transição nutricional de Barry Popkin e a compressão temporal no Brasil e América Latina; - O encontro trágico das curvas: dados da Pesquisa Nacional de Saúde (PNS/IBGE) e inquéritos Vigitel do Ministério da Saúde; - Mecanismos moleculares: resistência periférica à insulina, esteatose hepática não alcoólica por frutose (MASH), sobrecarga de sódio e rigidez vascular, e disbiose intestinal por emulsificantes. 4. **3 Painéis & Infográficos Técnicos Comparativos:** - **Quadro 1:** Refeição Tradicional Brasileira (Prato Feito) vs. Combo Típico de Fast Food em 10 dimensões biológicas; - **Quadro 2:** Linha do Tempo Histórica da Industrialização e Regulação Alimentar (1921–2026); - **Quadro 3:** A Classificação NOVA e a Lupa Frontal de Advertência da ANVISA (RDC 429/2020). 5. **Anexo Pedagógico Completo para a Sala de Aula (BNCC):** - 3 Oficinas Curriculares Estruturadas para o Ensino Médio e Anos Finais (Decifrando Rótulos, Marketing Infantil e Desertos Alimentares); - Habilidades da BNCC mapeadas em Ciências da Natureza, Matemática, Ciências Humanas e Linguagens; - Rubrica Formativa de Avaliação Docente em 4 níveis (Insuficiente a Avançado). 6. **Fundamentação Bibliográfica Rigorosa:** - Referências normatizadas segundo a **ABNT NBR 6023:2018** e Colofão Oficial da Editora Loja do Carlos. --- ### FICHA TÉCNICA - **Formato:** Livro Digital em PDF de Alta Definição (A4 Vertical Linearizado) - **Extensão:** 50 Páginas Densas e Ilustradas - **Autor e Pesquisador:** Carlos Leandro Costa dos Santos (Professor Carlos) - **Editora e Distribuição Oficial:** Loja do Carlos (lojadocarlos.com.br) - **Ano de Edição:** Edição Perene Revista e Atualizada - **Entrega:** Download imediato após confirmação do PIX.